燒味舖：叉燒、油雞、白切雞

粵典搜「燒味」沒有頁。白切雞那條的例句卻已經用了這個詞：家姐生日，母親到燒味舖買了一隻白切雞回來賀壽。句中的「燒味舖」標成 siu1 mei2，舖是 pou2。to-jyutping 對「燒味」也給 siu1 mei2。單字「味」的候選有 mei6、mei2、mei1，這句例句用的是 mei2。燒臘、滷味同樣沒有詞條，這裡不替它們補定義。

叉燒有獨立詞條，caa1 siu1。解釋寫它是廣東燒味的一種，把叉住的脢頭豬肉用火燒熟。量詞是嚿或斤。脢頭本身沒有詞條，to-jyutping 作 mui4 tau2。例句要人回家路上斬一斤叉燒，因為晚上有親戚來家裡吃飯。斤在這句標 gan1。

脂肪多少，粵典分成兩條，沒有「半肥瘦」。瘦叉 sau3 caa1，含較少脂肪的叉燒，反義是肥叉。肥叉 fei4 caa1，含較多脂肪的叉燒，反義指回瘦叉。窗口上如果還聽得到別的切法，這兩頁沒有寫。

油雞 jau4 gai1 的解釋很短：豉油雞的簡稱，雞皮給豉油染成啡色。量詞是隻、嚿或塊。異體寫成油鷄。豉油雞 si6 jau4 gai1 把順序倒過來說，用豉油醃過、調過味的雞，通常簡稱油雞，並且直接把它算進燒味。異體是豉油鷄。兩條的雞都讀 gai1。豉的讀音在這條是 si6。

白切雞 baak6 cit3 gai1 寫的是烹法：整隻用水煮熟，再切開。英文釋義稱它為一種 siu mei，通常連薑蔥一起上。量詞是隻或嚿。茶樓蒸籠裡的叉燒包不在叉燒這一條，見點心。

斬件 zaam2 gin2 是動詞，用刀把一大塊食物斬成小塊。例句就是油雞：「隻油雞幫我斬件。」同一條還有第二義，把計劃或問題拆開，跟窗口無關。件作量詞時，自己的詞條讀 gin6，配詞包括一盅兩件。斬件這條用的是 gin2。to-jyutping 給單字「件」的候選也是這兩個，gin6 和 gin2。

窗口上常喊、卻沒有詞條的，只附 to-jyutping。燒肉 siu1 juk6。燒鵝 siu1 ngo2。燒鴨 siu1 aap3。單字「鵝」的候選有 ngo4、ngo2，也有聲母脫落的 o4、o2；燒鵝這個詞，轉換器給的是 ngo2。乳豬 jyu5 zyu1。叉燒飯 caa1 siu1 faan6。油雞飯 jau4 gai1 faan6。打包 daa2 baau1。飯底 faan6 dai2。這些頁沒有寫它們在哪一種店出現。街市解釋裡點名的燒味，見街市。

來源

• LSHK 粵拼方案
• CanCLID to-jyutping
• 粵典：叉燒、瘦叉、肥叉、油雞、豉油雞、白切雞、斬件、件