茶樓點心菜名粵拼：從蝦餃到一盅兩件
跟讀香港茶樓點心菜名：蝦餃、燒賣、叉燒包、普洱，附標準粵拼即時發音。
飲茶是香港茶樓的用餐方式：多數填點心紙落單、茶壺空了就續、菜名用粵語報。和茶餐廳術語不同，這裡幾乎沒有廚房暗語。你要說的是真實菜名。重點是在嘈雜環境裡聽清楚，再用穩定的聲調覆述。
下面每句都配粵拼播放。普通話使用者常按字形誤讀。先聽音，再對照漢字。
「飲茶」是什麼
飲茶
意思： 去茶樓喝茶、吃點心。
在香港，「飲茶」指整餐，不是禮儀式抿一口。說「去飲茶」，就是邊吃蒸籠點心、邊聊天、邊續茶。
飲茶
jam2 caa4
蒸籠經典
1. 蝦餃
意思： 鮮蝦餃子。
試金石。薄皮、整隻蝦、聲調陷阱：餃讀 gaau2，不要用普通話「交」去套。這個叫得準，後面的菜名就容易跟上。
蝦餃
haa1 gaau2
2. 燒賣
意思： 開頂豬肉蝦餃。
黃皮、豬肉、蝦仁，中間常有魚籽。香港「賣」讀 maai6。不要把普通話「燒麥」的聲調直接搬過來。
燒賣
siu1 maai2
3. 叉燒包
意思： 叉燒餡包點。
鬆軟包身、叉燒餡、頂裂開。三個音節不要搶：caa1 和 siu1 分開，再到 baau1。
叉燒包
caa1 siu1 baau1
4. 鳳爪
意思： 蒸雞腳。
多數是豉汁。菜名是比喻，不是搞笑菜單。口感接受不了可以不點；讀音仍然值得練：fung6 zaau2。
鳳爪
fung6 zaau2
5. 豉汁排骨
意思： 豉汁蒸排骨。
濕、鹹，是茶樓常見蒸籠菜。報全名。只叫「排骨」，容易和紙上其他排骨搞混。
豉汁排骨
si6 zap1 paai4 gwat1
6. 牛肉球
意思： 蒸牛肉丸。
有彈性，常配西洋菜。球讀 kau4——低降，不要和桌上其他 gau／kau 撞在一起。
牛肉球
ngau4 juk6 kau4
7. 糯米雞
意思： 荷葉糯米飯。
份量較重：糯米、雞、冬菇、臘腸。上桌再拆葉。糯讀 no6；聲母掉了，就是典型懶音。
糯米雞
no6 mai5 gai1
腸粉與煎炸
8. 腸粉
意思： 米漿蒸成粉皮再卷。
上桌淋豉油。餡料直接說：蝦、牛肉、叉燒。腸讀 coeng4——和「牆」一類，不是「床」。
腸粉
coeng2 fan2
9. 炸兩
意思： 油條卷腸粉。
介於早餐和飲茶之間的一款。兩個音節，炸是入聲：zaa3 loeng2。
炸兩
zaa3 loeng2
10. 蘿蔔糕
意思： 煎蘿蔔糕。
英文菜單常寫 turnip cake。茶樓預設是煎件；蒸整板多半新年才買。蔔讀 baak6——入聲，短而收。
蘿蔔糕
lo4 baak6 gou1
甜點
11. 奶黃包
意思： 奶黃餡包點。
流沙會瀉；傳統款不會。和叉燒包共用 baau1，中間音節不同——兩款背對背練。
奶黃包
naai5 wong4 baau1
叉燒包
caa1 siu1 baau1
12. 馬拉糕
意思： 馬拉蒸蛋糕。
黃糖、有彈性，切件上桌。馬拉是音譯；maa5 laai1 不要塌成普通話「麻辣」。
馬拉糕
maa5 laai1 gou1
13. 蛋撻
意思： 蛋撻。
港式：牛油皮或酥皮，有沒有燒焦糖視乎店家。撻讀 taat1——入聲，不要拉成英文 tart。
蛋撻
daan6 taat1
茶：飲茶的另一半
14. 斟茶
意思： 倒茶。
有人幫你斟滿，用兩根手指輕敲桌面道謝——雙手不必停筷。茶壺空了，掀側蓋，店員就知道要續茶。
斟茶
zam1 caa4
15. 普洱
意思： 茶樓預設茶底。
標準粵拼 pou2 ji5。不少店員口頭接近 nei5／lei4。先記書寫讀法；現場滑音不必當成聽錯。
普洱
pou2 lei2
16. 菊普
意思： 菊花普洱。
店內常見配法：花香托住熟普。兩個音節。茶太濃，多半改點這款。
菊普
guk1 pou2
17. 一盅兩件
意思： 一壺茶、兩款點心。
舊廣告語，至今仍概括整套儀式。當節奏練習跟讀：jat1 zung1 loeng5 gin6。
一盅兩件
jat1 zung1 loeng5 gin6
跟讀：把菜名串起來
不必第一天記住全部菜。下面兩句夠用來聽節奏。
蝦餃、燒賣、叉燒包。
haa1 gaau2 siu1 maai2 caa1 siu1 baau1
奶黃包、菊普。
naai5 wong4 baau1 guk1 pou2
學習筆記：這些菜名練什麼
| 類型 | 例子 | 練什麼 |
|---|---|---|
| 薄皮菜名 | 蝦餃、燒賣 | gaau2／maai6，對抗普通話習慣 |
| 入聲 | 蘿蔔糕、蛋撻、炸兩 | -k／-t／-p 短收 |
| 近音對 | 奶黃包、叉燒包 | 同一個 baau1，中間音節不同 |
| 茶 | 飲茶、斟茶、普洱、一盅兩件 | 菜名之後的長元音 |
茶樓粵語是活口語。各店用詞會有差別。目標不是裝熟，而是：聽得清菜名、聲調穩。
常見問題
問：叫點心車還是填點心紙？
答：現時香港幾乎都是填點心紙。推車已經很少見，多半只在少數老店或觀光場合出現。本頁練習的是紙上那些菜名。
問：點心和茶餐廳食物一樣嗎？
答：不一樣，重疊很少。廚房暗語和菠蘿油，見茶餐廳術語。
問：如何避免懶音？
答：先跟本頁粵拼——尤其糯、腸、餃。再到現場聽。現場口音可以寬，基礎要穩。