街頭の小吃：魚蛋、雞蛋仔、牛雜

粤典の魚蛋は jyu4 daan2。魚の身から皮と骨を除き、叩いて糊にし、丸く絞り出す。項目は、香港の魚蛋には白のほか、油で揚げた黄色があると書く。量詞は粒または串。配語は二つ。咖喱魚蛋 gaa3 lei1 jyu4 daan2 と、陳皮魚蛋。陳皮は糖水の篇で can4 pei4 と can4 pei2。咖喱魚蛋に独自のページはない。使われている字は咖喱。咖哩では項目が見つからず、to-jyutping も同じく gaa3 lei1 jyu4 daan2。

雞蛋仔は別条で gai1 daan6 zai2。異体は鷄蛋仔。卵液に砂糖と麪粉を混ぜ、蜂の巣状の型に流して加熱する。姿は小さな卵に似て、外は脆く中は軟らかく、口あたりは麪包に近いと書かれる。量詞は底または件。底は、この条が板ごとを数える量詞。参照にある格仔餅にページはなく、to-jyutping は gaak3 zai2 beng2。

牛雜は牛什とも書き、どちらも ngau4 zaap6。説明は牛の内臓で、香港でよく見る街頭の小食。例文の一つは牛雜麪を一碗。もう一つは、牛雜の食べ方を知る人は必ず芥辣と甜醬を添える、という文。芥辣と甜醬は、このページでは別々に読みを付けていない。

墨魚丸 mak6 jyu4 jyun2 は墨魚で作った肉丸。量詞は粒。近義は墨丸。牛丸の項目は打邊爐の篇にあり、量詞も粒。

碗仔翅は wun2 zai2 ci3。説明は魚翅羹を模したものと書き、主な材料は粉絲、鶏肉、冬菇。豉油を加えるので褐色。食べるとき、好みで浙醋を足せる。浙醋に別ページはなく、to-jyutping は zit3 cou3。量詞は碗。英語の釈義は前半が shark's fin soup で、後半ではじめて模倣と書く。中国語の主文は模倣。

煎釀三寶 zin1 joeng6 saam1 bou2。魚の身を茄子、紅腸、青椒の類に詰め、油で煎る。項目が書く範囲は広東地区で、香港とは別に標していない。

辣は四条。唐辛子の味に当たるのは第二条で、laat6。説明は、生物学上この辛さは化学物質が口腔を刺激し、脳が強い熱に似た感覚を作る、と書く。配語に辣醬、麻辣、小辣。小辣の英語は mildly spicy。第一条と第三条は naat3、焫とも書く。第一条は高温との接触、または溶接。焫雞の英語は soldering iron。第四条も laat6 で、語素、意味は残忍。唔辣、多辣にページはない。

車仔麵、燒賣、臭豆腐、雞翼、砵仔糕に項目はない。to-jyutping は順に ce1 zai2 min6、siu1 maai2、cau3 dau6 fu6、gai1 jik6、but6 zai2 gou1。燒賣と賣の声調は点心にある。糖不甩には独立項目があり、糖水にある。

出典

• LSHK 粤拼方案
• CanCLID to-jyutping
• 粤典：魚蛋、雞蛋仔、牛雜、墨魚丸、碗仔翅、煎釀三寶、辣