港式糖水の粤拼大全

糖水舖は茶樓でも茶餐廳でもない。点心名 と違い、点心紙はない。茶餐廳スラング と違い、厨房の符丁はほとんどない。言うのは碗名。

各行に粤拼再生がある。普通話は別の語になりやすく、正しい字を誤読しやすい。

「糖水」とは

糖水

意味： 粤の甘いスープ。糊、豆沙、西米、蒸しミルク。

品目の名であり、砂糖水の字面ではない。「糖水を食べに行こう」は糖水舖へ行くこと。seoi2。

糖水舖

意味： その碗を売る店。

舖は pou2。「広げる」の鋪 pou1 ではない。茶餐廳の札は紅豆冰、蛋撻、マンゴープリン。茶餐廳スラングへ。

香港の呼び方と普通話

奶黃包は茶樓。点心名へ。

熱い糊

糊がデザートの接尾になるとき、口語は多く wu2。辞書はまだ wu4 と出すことがある。

1. 芝麻糊

意味： 黒ごまの糊。熱い糖水の定番。zi1 maa4 wu2。

2. 合桃糊

意味： クルミの糊。香港は合桃と言う。合は入声 hap6。再生の末音は wu4。口語は wu2 に上げることが多い。

3. 杏仁糊

意味： 南杏を磨った糊。英語メニューは almond と書きやすい。杏は hang6。

豆沙、腐竹、糯米の丸

4. 紅豆沙

意味： あずきの甘いスープ。滑らかにも、豆を残しても出す。陳皮を足す店もある。沙は saa1。

5. 綠豆沙

意味： 緑豆の甘いスープ。綠は入声 luk6。

6. 腐竹糖水

意味： 湯葉を生姜糖水に入れたもの。卵を添えることが多い。竹は入声 zuk1。

7. 糖不甩

意味： 糯米の団子に砂糖・花生・芝麻が張り付いたもの。字義どおり、砂糖が振り落ちない。bat1 lat1 の入声が続く。餡入りの湯丸ではない。

8. 清補涼

意味： 薬膳の混ぜ甘いスープ。店ごとに中身が違う。嶺南の名であり、香港の造語ではない。この料理の涼は loeng2。形容詞は loeng4。

冷

9. 楊枝甘露

意味： マンゴー、文旦、西米、ココナッツミルク。香港のデザート。1980年代、利苑が出したとするのが通説。名は観音が楊柳の枝で甘露を垂らす意。グレープフルーツに替える店もある。楊は joeng4。中秋の碌柚は中秋。

10. 西米露

意味： 西米（店ではタピオカが多い）をココナッツミルクか糖水に入れたもの。楊枝甘露はこの碗にマンゴーと文旦を足したもの。sai1 mai5 lou6。

ミルクと豆腐

11. 雙皮奶

意味： 二枚のミルクの膜ができた蒸しミルク。製法は順德。香港の店は熱も冷も出す。soeng1 pei4 naai5。

12. 薑汁撞奶

意味： 熱いミルクを生姜汁に注いで固める。「撞」は注いでぶつけること。珠江デルタでよく見る。汁は入声 zap1。

13. 豆腐花

意味： 柔らかい豆腐花。生姜の蜜を添えることが多い。香港は三音節。腐竹と同じ族であり、同じ碗ではない。dau6 fu6 faa1。

注文の仕方

碗名を言う。唔該，一碗芝麻糊。店が熱と冷の両方なら「熱」か「凍」を足す。楊枝甘露はたいてい冷、芝麻糊はたいてい熱。雙皮奶と豆腐花は両方ある。

冬の札は糊と豆沙寄り。夏は西米露と楊枝甘露。清補涼は店ごとに中身が違う雑料の甜湯。看板の名を繰り返す方が、固定レシピを暗記するより安全。

メニューの「糊」はデザート接尾。店の口語はしばしば wu2。辞書はまだ wu4 と出すことがある。芝麻糊・杏仁糊は再生に合わせる。本頁の合桃糊は辞書形の wu4 で終わる——口語はまだ wu2 に上げることが多い。

糖水舖はデザート店であり、パン屋でも茶餐廳でもない。蛋撻やマンゴープリンは別のリスト。

通しで影読みする

これらの呼び方が鍛えるもの

店ごとに差がある。碗名を聞き、声調を安定させれば足りる。

よくある質問

糖水と茶餐廳のデザートは同じか？
重なりは小さい。紅豆冰、フレンチトースト、菠蘿油は 茶餐廳スラング。ここは糊、豆沙、西米、蒸しミルク。

雙皮奶は香港の発明か？
違う。製法は順德。この一覧で香港が名づけた碗は楊枝甘露。

次は？
点心名、街頭小食、または粤拼変換。