飲茶：点心紙で読み誤りやすい音

粤典の「飲茶」は意味が二つで、読みはどちらも jam2 caa4 だ。一つは茶を飲むこと。もう一つは茶楼で食事をすることで、説明は早市か午市の点心に限っている。夜の茶楼を何と呼ぶかは、この項目には書いてない。

注文をずらすのは餃と賣だ。粤典に「蝦餃」「燒賣」の独立項目はなく、その URL は見つからないページに戻る。CanCLID to-jyutping は haa1 gaau2、siu1 maai2 を返す。「賣」の動詞項目は maai6 だけで、意味は売ること。料理名の maai2 は変換器が付けた変調で、粤典は燒賣のために別項を立てていない。この一皿は maai2。売買の話に戻るときは maai6。

項目があるものは項目に従う。叉燒包は caa1 siu1 baau1。窓に下がった叉燒は燒味で、蒸籠の包子とは別の注文になる。窓側は燒味で扱う。奶黃包と奶皇包は同一項目で naai5 wong4 baau1。蛋撻は daan6 taat1 で、撻は -t で閉じる。糯米雞は no6 mai5 gai1。同じ項目の例文は、珍珠雞を糯米雞の小さい版だと書いていて、読みは zan1 zyu1 gai1。店の点心紙がこの文と違えば、紙の側を見る。辞書が引き受けているのは、この区別だけだ。

腸粉は coeng2 fan2。配語の「布拉腸」bou3 laai1 coeng2 fan2 は、英語釈義が handmade rice noodle rolls で、手で引いた皮を指す。機械の蒸し盤から出る薄い皮は、この配語の外にある。一字の「腸」の第一条も coeng2 で、to-jyutping は別に coeng4 を出す。注文は語彙項目の coeng2 に合わせる。

炸兩は「炸兩」と「炸両」の両方を収め、zaa3 loeng2 と zaa3 loeng5 が並ぶ。説明は油条を腸粉で包んで切ったもので、粥の店にはたいていある、と注記がある。再生は zaa3 loeng2。

蘿蔔糕は lo4 baak6 gou1。中国語の説明は原料を白蘿蔔とし、煎っても蒸してもよいと書く。英語釈義は Chinese turnip cake のままである。英語の turnip は、ふつう別の植物を指す。メニューの英語名は長く残っているが、注文の言葉は蘿蔔糕だ。蔔は入声の baak6。

普洱は一つの項目に pou2 lei2、bou2 lei2、pou2 nei2、bou2 nei2 が並び、例文は pou2 lei2 を使っている。pou2 ji5 はない。菊普、斟茶、一盅兩件、馬拉糕、鳳爪に独立項目はない。to-jyutping は順に guk1 pou2、zam1 caa4、jat1 zung1 loeng5 gin6、maa5 laai1 gou1、fung6 zaau2。一盅兩件の兩は変調の loeng5 だ。茶楼では一壺と点心二種の意味で今も使う。その理解は粤典の定義ではない。

壺が空になったら蓋を片側に開けると、店員が継いでくれることが多い。注いでもらったときは、箸を置かず指で卓を軽く叩く。どちらも茶楼で見かける習慣で、項目には入っていない。街の茶楼は今は点心紙がほとんどだ。ワゴンは古い店とホテルの中華料理の一部に残る。その店がどちらかは、行ってみないと分からない。

出典

• LSHK 粤拼方案
• CanCLID to-jyutping
• 粤典：飲茶、叉燒包、奶黃包、蛋撻、糯米雞、腸粉、腸、炸兩、蘿蔔糕、普洱、賣