燒味舖：叉燒、油雞、白切雞

粤典で「焼味」を探すとページがない。白切雞の例文は、すでにこの語を使っている。家姐の誕生日に、母が焼味舖で白切雞を一羽買い、祝いに持ち帰った、という文だ。文中の「焼味舖」は siu1 mei2、舖は pou2 と標される。to-jyutping も「焼味」に siu1 mei2 を出す。単字「味」の候補は mei6、mei2、mei1。この例文が使うのは mei2。焼臘と滷味も項目がない。定義はここでは補わない。

叉焼には独立項目があり、caa1 siu1。説明は、広東の焼味の一種で、叉に刺した脢頭の豚肉を火で焼く、と書く。量詞は嚿または斤。脢頭そのものに項目はなく、to-jyutping は mui4 tau2。例文は、夜に親戚が家で食事をするため、帰りに叉焼を一斤斬るように求めている。この文の斤は gan1。

脂肪の多少は二条に分かれていて、「半肥瘦」はない。瘦叉 sau3 caa1 は脂肪の少ない叉焼で、反義は肥叉。肥叉 fei4 caa1 は脂肪の多い叉焼で、反義は瘦叉に戻る。窓口でほかの切り方を聞いても、この二ページは書いていない。

油雞 jau4 gai1 の説明は短い。豉油雞の略称で、雞皮が豉油で茶色に染まる。量詞は隻、嚿、塊。異体は油鷄。豉油雞 si6 jau4 gai1 は順序を逆に書き、豉油で味をつけた鶏、ふつう油雞と略し、焼味に数える。異体は豉油鷄。どちらの雞も gai1。この条の豉は si6。

白切雞 baak6 cit3 gai1 が書くのは調理法だ。一羽を湯で加熱し、そのあと切り分ける。英語の釈義は siu mei の一種とし、ふつう生姜と葱を添える。量詞は隻または嚿。茶楼の蒸籠の叉焼包はこの叉焼の条には入らない。点心を見る。

斬件 zaam2 gin2 は動詞で、大きな塊の食物を刀で小さく切る。例文は油雞そのものだ。「隻油雞幫我斬件。」同じ項目には第二義があり、計画や問題を分ける。窓口とは関係がない。件が量詞のとき、独自の項目は gin6 で、配語に一盅兩件がある。斬件の条が使うのは gin2。to-jyutping が単字「件」に出す候補もこの二つ、gin6 と gin2。

窓口でよく呼ばれ、項目のない名には to-jyutping だけを付ける。焼肉 siu1 juk6。焼鵝 siu1 ngo2。焼鴨 siu1 aap3。単字「鵝」の候補には ngo4、ngo2 のほか、声母の落ちた o4、o2 がある。焼鵝という語に変換器が出すのは ngo2。乳豬 jyu5 zyu1。叉焼飯 caa1 siu1 faan6。油雞飯 jau4 gai1 faan6。打包 daa2 baau1。飯底 faan6 dai2。どの種類の店に出るか、これらのページは書いていない。街市の説明が名指しする焼味は街市にある。

出典

• LSHK 粤拼方案
• CanCLID to-jyutping
• 粤典：叉燒、瘦叉、肥叉、油雞、豉油雞、白切雞、斬件、件