香港焼味の呼び方：聞いて、言えて、粤拼で練習
叉燒飯・油雞・燒鵝・斬件・飯底など、香港の焼味屋台の注文を標準粤拼の音声付きで練習。
燒味の屋台は茶樓でも、街頭の魚蛋屋台でもない。窓に焼き肉が掛かり、料理名を言い、切り方と分量を続ける。点心名 と違い、ここの叉燒は掛かっている肉であり、叉燒包ではない。街頭小食 と違い、魚蛋や車仔麵ではない。街市の菜名 と違い、生の品物ではない。
各行に粤拼再生がある。普通話の話者はまず違う語を持ち込み、正しい字を誤読する。漢字を推測する前に音を聞く。
「燒味」とは
燒味
意味： 吊し焼きの肉。叉燒、燒肉、燒鵝、油雞の類。
香港の口語は燒味。燒臘は書き言葉寄り、あるいは粤の総称。滷味は別の屋台で、鹵水に浸す。吊し焼きではない。「燒味檔へ行く」は、その窓の一列だ。味は単独では mei6。この語では mei2。
燒味
siu1 mei2
先にこの対応を覚える
屋台が言うのは香港の呼び方だ。普通話は別の語になりやすく、包子・焼き肉・鹵水まで混ぜる。先にこの表を合わせ、それから各項を練習する。
| 屋台が言う | 普通話が持ち込みやすい語 | 品物 |
|---|---|---|
| 燒味 | 燒臘／滷味 | 吊し焼き。鹵水の屋台ではない |
| 叉燒 | 叉燒包 | 掛かっている肉。包子ではない |
| 燒肉 | 烤肉 | 皮のパリッとした五花。焼肉店ではない |
| 油雞 | 醬油雞 | 香港の醤油鶏 |
| 斬件 | 切塊 | その場で切る。持ち帰り一皿 |
| 半隻 | 半只 | 鵝／雞の分量 |
| 飯底 | 蓋飯／底饭 | 兩餸飯・碟頭飯の下のご飯 |
叉燒包は茶樓。点心名 へ。ここで練るのは窓の肉だ。
注文の言葉を先に
料理名の前に、切り方と分量を覚える。店内なら叉燒飯。持ち帰り肉なら斬件。これがないと聞き返される。
1. 斬件
意味： その場で切る。持ち帰り一皿の肉。
料理名ではない。家でご飯に載せる肉、屋台の白飯なし、が斬件。件は単独では gin6。この語では gin2。普通話の「切块」のリズムを持ち込まない。
斬件
zaam2 gin2
2. 半隻
意味： 鵝または雞の半分。
燒鵝、油雞、白切雞は羽で売る。半隻で二人から三人。隻は入声：zek3、短く切る。普通話の「只」で読まない。
半隻
bun3 zek3
3. 一斤
意味： 斤で頼む。叉燒と燒肉で多い。
鳥は先に隻、条の肉は先に斤。斤は gan1。量が読めなければ指差し、それから「咁多」。
一斤
jat1 gan1
4. 叉燒飯
意味： 叉燒と白飯。吊し焼き屋台でいちばんよく聞くまとまり。
香港では料理名をそのまま言う。叉燒飯、油雞飯、燒鵝飯。叉燒のあと「要飯」を足す言い方ではない。三音節：caa1 siu1 faan6。
叉燒飯
caa1 siu1 faan6
5. 飯底
意味： 兩餸飯や碟頭飯で、下のご飯。
ファーストフードの聞き方であり、吊し窓の口令ではない。窓は叉燒飯。兩餸店が飯底を聞く：白飯か炒底か。底は dai2。
飯底
faan6 dai2
6. 瘦啲
意味： 脂を少なめに。叉燒で使う。
屋台の叉燒は肥・瘦・半肥瘦。半肥瘦が一番多い。脂が多ければ瘦啲。啲は di1、軽く短く。
瘦啲
sau3 di1
半肥瘦
bun3 fei4 sau3
7. 打包
意味： 持ち帰り。
食べ残しや、座って食べる店のご飯の持ち帰りが打包。窓の斬件は、それ自体が肉の持ち帰り。包は baau1。叉燒包の包と同じ音、仕事が違う。
打包
daa2 baau1
掛かっている肉
8. 叉燒
意味： 吊し焼きの叉燒。条、甘め、脂の量は選べる。
窓の肉。店内は叉燒飯。持ち帰りは叉燒斬件。茶樓の包子ではない。包は 点心名 へ。二音節：caa1 siu1。普通話の「叉烧」の声調を当てない。
叉燒
caa1 siu1
9. 燒肉
意味： 皮のパリッとした燒肉。多くは五花。
焼肉店の烤肉ではない。叉燒でもない。皮のパリッは焼き上がりに付いている。別に頼まない。肉は入声：juk6。店内は燒肉飯。持ち帰りは斬件。
燒肉
siu1 juk6
10. 燒鵝
意味： 吊し焼きの鵝。
香港の燒味屋台の看板。鵝は単独では ngo4。この語では ngo2。ng- を保つ。落ちれば懶音。燒鴨と同一視しない。半隻も斬件も、燒鵝と一緒に出やすい。
燒鵝
siu1 ngo2
11. 燒鴨
意味： 吊し焼きの鴨。
鵝は大きく、鴨を多く掛ける屋台もある。鴨は入声：aap3、短く切る。ngo2 と aap3 を続けて練習しないと潰れる。
燒鴨
siu1 aap3
燒鵝
siu1 ngo2
12. 油雞
意味： 豉油雞。普通話では醬油雞が多い。
皮は赤茶。白切ではない。屋台は油雞と言い、フルネームの豉油雞を先に叫ぶことは少ない。油は jau4、雞は gai1。店内は油雞飯。持ち帰りは油雞斬件。
油雞
jau4 gai1
13. 白切雞
意味： 白切雞。湯で火を通し、斬件。
皮は白、薑蔥が付く。油雞と同じ鶏ではない。白は入声：baak6。切は cit3、これも入声。二つの短音を引き伸ばさない。
白切雞
baak6 cit3 gai1
14. 乳豬
意味： 燒乳豬。皮は脆く、丸ごとまたは斬件。
日常の路地屋台が丸ごとを掛けることは少ない。宴席と大型店で多い。音は練習する価値がある。乳は jyu5。普通話の「乳」を当てない。豬は zyu1。
乳豬
jyu5 zyu1
影読み：呼び方をつなげる
初日に全ての肉を覚える必要はない。リズムを掴むならこの三行で足りる。店内は飯、持ち帰りは斬件、大きい鳥は半隻。
唔該，叉燒飯。
m4 goi1 caa1 siu1 faan6
油雞斬件。
jau4 gai1 zaam2 gin2
燒鵝半隻，打包。
siu1 ngo2 bun3 zek3 daa2 baau1
学習メモ：これらの呼び方が鍛えるもの
| タイプ | 例 | 鍛えるもの |
|---|---|---|
| 同じ物、別の語 | 叉燒／叉燒包；燒味／滷味；油雞／醬油雞 | 屋台の口語であり、茶樓や包装名ではない |
| 料理名のまとまり | 叉燒飯 | 飯をそのまま言う。「要飯」に分けない |
| 分量 | 斬件、半隻、一斤 | 先に肉、それから持ち方 |
| 近似対 | 燒鵝、燒鴨 | ngo2／aap3。一種の鳥に潰さない |
| 入声 | 半隻、燒肉、燒鴨、白切 | -k／-t／-p の短さ |
| 声母 | 燒鵝、乳豬 | ng-、jyu5、懶音への対抗 |
街頭広東語は生きた口語だ。屋台ごとに差がある。通ぶることが目的ではない。料理名を聞き、声調を安定させることだ。
よくある質問
燒味、燒臘、滷味の違いは？
ここでの燒味は吊し焼き。燒臘は書き言葉寄り。滷味は鹵水の屋台で、語彙が違う。
叉燒と叉燒包は同じか？
違う。窓に掛かっているのは肉。包子は 点心名。
燒鵝と燒鴨を混ぜてよいか？
よくない。燒鵝は ngo2、燒鴨は aap3。言い間違えれば切るものが違う。
広東語が話せなくても、指差しでよいか？
よい。掛かっている肉を指せば、それで正しい。このページで練習するのは、斬件か叉燒飯か、半隻か一斤かと聞かれたときの答え方だ。
懶音を避けるには？
まずこのページの粤拼——特に鵝・乳・隻。そのあと現場で聞く。現場の幅は広くてよいが、基礎は揺らがないこと。