香港の街市の菜名の粤拼大全

街市の屋台は、スーパーの包装に印刷された普通話の品名では売らない。値札があっても、書いてあるのは香港の口語の菜名だ。指差しはいつでも通じる。広東語で菜名を言えば速く、扇風機と砕氷がうるさいときも声調が口に残る。

このページは菜名だけだ。値切りでも、切り方でもない。街頭小食 と違い、ここは調理済み屋台の注文ではない。点心名 と違い、蒸籠の符丁でもない。

各行に粤拼再生がある。普通話の話者はまず違う語を持ち込み、正しい字を誤読する。漢字を推測する前に音を聞く。

「街市の菜名」とは

街市

意味： 野菜・肉・魚を扱う街市の屋台。

スーパーの通路ではない。菜名を言い、それから量を言う。「街市へ行く」はこれらの屋台であり、小食の屋台ではない。買菜は青菜だけでなく、精肉の屋台も含む。

先にこの対応を覚える

屋台が言うのは香港の呼び方だ。普通話は同じ植物の別の語になりやすい。先にこの表を合わせ、それから各項を練習する。

このうち二つは旺角の通り名でもある。作物が先、通りが後。通りの俗称 で通菜街と西洋菜南街を見る。

葉物

1. 菜心

意味： 菜心——香港の野菜屋台の日常の青菜。

茎は細く、遅くすると小さな黄花が咲く。菜心と言う。菜芯は同じ語。

2. 通菜

意味： 通菜。普通話では空心菜。

茎が空洞。書き言葉では蕹菜とも。屋台は通菜のまま。旺角の通菜街と同じ語。通は tung1。

3. 西洋菜

意味： 西洋菜（クレソン）。

胡椒の辛みがあり、湿った束で売る。普通話も西洋菜と書くことが多い。植物名の豆瓣菜は屋台で叫ぶ語ではない。西洋菜街は旧い畑の名で、のちに南と北に分かれた。joeng4 を保つ。普通話の「西洋菜」のリズムに潰さない。

4. 芥蘭

意味： 芥蘭（カイラン）。

茎が太く、苦みがある。蘭は単独では laan4。この語ではすでに laan2。屋台の読みに合わせる。

5. 黃芽白

意味： 心が黄色い白菜。

普通話の「大白菜」はこの類。香港では紹菜とも言い、長い株で特に使う。黃芽白は黄心のタイプであり、あらゆる白菜の屋台暗号ではない。白は入声：baak6、短く切る。芽の ng- は残せるなら残す。落ちれば懶音。

瓜類と主食

6. 節瓜

意味： 節瓜。スープに使う。

淡い緑で、細かい毛がある。冬瓜の変種であり、屋台の「小さな冬瓜」という別の山ではない。節は入声：zit3。香港では毛瓜とも呼ぶ。どちらも本地の名であり、「普通話だけが毛瓜」ではない。

7. 矮瓜

意味： ナス。香港の口語では矮瓜が多い。

茄子は通じる。値札は両方ある。矮は ai2。節瓜・勝瓜と同じ gwaa1——先に「瓜」を固定し、先頭を入れ替える。

8. 勝瓜

意味： 稜のある絲瓜。

広東語の「絲」は縁起が悪い。稜のある実は口語で勝瓜。普通話の「絲瓜」は一種以上を覆う。滑らかなのは同じ屋台で水瓜であり、勝瓜ではない。旅行者は節瓜・矮瓜・勝瓜を一つの「瓜」に潰す。三品だ。三つの gwaa1 を連続で練習する。

9. 薯仔

意味： ジャガイモ。

屋台の口語は薯仔。値札は馬鈴薯と書くことが多い。大陸の「土豆」は別の語であり、香港の屋台名ではない。zai2 は街頭小食の「仔」と同じ。薯は syu4。蕃薯は別物。薯の一字だけで推測しない。

10. 蕃茄

意味： トマト。

同じ果実。香港では蕃茄と番茄の両方を書く。メニューと屋台では蕃茄がまだ多い。茄の原調は ke4。この語では変調 ke2。普通話の fanqie を借りない。

香味

11. 芫荽

意味： パクチー。普通話では香菜。

屋台は芫荽と言う。字面は稀に見える。街市では稀ではない。jyun4 seoi1 を、指差しより安くなるまで影読みする。

精肉

12. 排骨

意味： スペアリブ——多くは豚肉。肋の切り方。

生肉であり、茶樓の蒸籠ではない。点心名の豉汁排骨は 点心名 へ。香港の精肉屋台はさらに腩排・一字排・唐排に分ける。排骨は総称。骨は入声：gwat1。

13. 豬骨

意味： スープ用の豚骨。

排骨と同じ山とは限らない。排骨も排骨湯になる。豬骨はより広い「骨でスープを」——脊椎、筒骨、残り骨。フルネームで言う。「骨」だけだと聞き返され、秤には乗らない。

14. 牛腩

意味： 牛の腹・肋下の煮込み部位。スーパーの「ブリスケット」一枚では対応しない。

精肉屋台は坑腩・爽腩などに分ける。日常の開口は坑腩が多い。茶餐廳の料理にもなる。牛は ngau4。ng- を保つ。腩は naam5。

鮮魚

15. 鯇魚

意味： 草魚。普通話では草魚。同じ淡水魚。

魚は単独では jyu4。この語では jyu2。声母が落ちれば懶音。「金魚」と同じ系統の罠。指差しはできる。この名は「どの魚か」と聞かれたときに使う。

影読み：菜名をつなげる

初日に全屋台を覚える必要はない。リズムを掴むならこの二行で足りる。葉物が先、瓜と香味があと。

学習メモ：これらの呼び方が鍛えるもの

街頭広東語は生きた口語だ。屋台ごとに差がある。通ぶることが目的ではない。菜名を聞き、声調を安定させることだ。

よくある質問

街市の菜名、街頭小食、点心の違いは？
街頭小食は調理済み屋台の呼び方。街頭小食へ。茶樓は蒸籠の料理名。点心名へ。街市の屋台は生の品物を香港の呼び方で売る。

広東語が話せなくても、指差しでよいか？
よい。山を指せば、それで正しい。このページで練習するのは、どの青菜、どの瓜、どの骨かと聞かれたときの答え方だ。

通菜は野菜か、通りか？
両方だ。作物は通菜。旺角の道は通菜街。同じ語、二つの仕事。通りの詳細は 通りの俗称。

懶音を避けるには？
まずこのページの粤拼——特に魚・牛・芽・節。そのあと現場で聞く。現場の幅は広くてよいが、基礎は揺らがないこと。

次の練習は？
街頭小食 で調理済み屋台を、または粤拼変換で自分の街市リストに注音を。