香港街市菜名粤拼大全
跟读香港街市菜名：菜心、通菜、矮瓜、薯仔、芫荽，附标准粤拼即时发音。
街市档口不按超市包装上的普通话品名卖货。纸牌有的话，写的仍是香港口语菜名。用手指永远可以。用粤语报菜名更快，风扇和碎冰很吵的时候，声调也还留在嘴里。
本页只练菜名。不教砍价，不教刀法。和街头小食不同：这里不是熟食档的叫法。和茶楼点心不同：这里不是蒸笼菜名。
下面每句都配粤拼播放。普通话使用者常先带错词，再把对的字读错。先听音，再对照汉字。
「街市菜名」是什么
街市
意思： 卖菜、肉、鱼的街市档口。
不是超市走道。先报菜名，再报重量。「去街市」是这些档，不是小食车。买菜包括青菜，也包括肉档。
街市
gaai1 si5
先记住这个对照
档口说的是香港叫法。普通话常常是同一种植物的另一个词。先对上这张表，再往下练。
| 档口说 | 普通话常带来 | 是什么 |
|---|---|---|
| 通菜 | 空心菜 | 通菜。书面也写蕹菜 |
| 黄芽白 | 大白菜 | 黄芽白。香港也说绍菜 |
| 矮瓜 | 茄子 | 矮瓜。两个都是香港叫法，口语多用矮瓜 |
| 节瓜 | 毛瓜 | 节瓜。香港两个都用 |
| 胜瓜 | 丝瓜 | 有棱的丝瓜。光滑那种叫水瓜 |
| 薯仔 | 土豆 | 薯仔。纸牌可写马铃薯 |
| 芫荽 | 香菜 | 芫荽 |
| 鲩鱼 | 草鱼 | 鲩鱼 |
其中两个菜名也写在旺角路牌上。先有作物，才有路名。通菜街、西洋菜南街见街道俗称。
叶菜
1. 菜心
意思： 菜心——香港菜档的日常青菜。
茎细，留晚了会开小黄花。说菜心。菜芯是同一个词。
菜心
coi3 sam1
2. 通菜
意思： 通菜。普通话叫空心菜。
茎是空心。书面也可写蕹菜。档口仍说通菜。和旺角那条通菜街同一个词。通读 tung1。
通菜
tung1 coi3
3. 西洋菜
意思： 西洋菜。
带胡椒辛味，一扎扎湿着卖。普通话常常也写西洋菜；植物名豆瓣菜不是档口叫卖用的。西洋菜街得名于旧日菜田，后来才分成南街、北街。joeng4 要保住，不要压成普通话「西洋菜」的节奏。
西洋菜
sai1 joeng4 coi3
4. 芥兰
意思： 芥兰。
茎粗，带苦。兰单读 laan4，在这个词里已经是 laan2。跟档口这个读法。
芥蘭
gaai3 laan2
5. 黄芽白
意思： 心叶偏黄的大白菜。
普通话「大白菜」是这一类。香港也说绍菜，长棵尤其常用。黄芽白指黄心这种，不是所有白菜的唯一档口暗号。白是入声：baak6，收短。芽的 ng- 能保住就保住；掉了就是懒音。
黃芽白
wong4 ngaa4 baak6
瓜类、主粮
6. 节瓜
意思： 节瓜。做汤常用。
淡绿，外皮有细毛。冬瓜的变种，不是档口上的「小冬瓜」另一堆货。节是入声：zit3。香港也叫毛瓜。两个都是本地叫法，不是「普通话才说毛瓜」。
節瓜
zit3 gwaa1
毛瓜
mou4 gwaa1
7. 矮瓜
意思： 茄子。香港口语多用矮瓜。
茄子听得懂，纸牌两个都见。矮读 ai2。和节瓜、胜瓜同一个 gwaa1——先锁「瓜」，再换头一个字。
矮瓜
ai2 gwaa1
8. 胜瓜
意思： 有棱的丝瓜。
粤语「丝」谐音不吉利，有棱那种口语叫胜瓜。普通话「丝瓜」涵盖不止一种。光滑那种在同一档叫水瓜，不是胜瓜。外地人把节瓜、矮瓜、胜瓜收成「一种瓜」。三样货。三个 gwaa1 要连着练。
勝瓜
sing3 gwaa1
節瓜
zit3 gwaa1
矮瓜
ai2 gwaa1
9. 薯仔
意思： 薯仔。
档口口语是薯仔。纸牌常写马铃薯。内地「土豆」是另一个词，不是香港档口叫法。zai2 和不少街头小食的「仔」相同。薯读 syu4。番薯是另一样；不要单凭一个「薯」猜。
薯仔
syu4 zai2
10. 番茄
意思： 番茄。香港常写作蕃茄。
同一种果。香港蕃茄、番茄两种写法都用；餐牌和档口仍常见蕃茄。茄本调 ke4，在这个词里是变调 ke2。不要搬普通话 fanqie。
蕃茄
faan1 ke2
香料
11. 芫荽
意思： 芫荽。普通话叫香菜。
档口说芫荽。两个字看起来生僻，街市里一点也不生僻。跟读 jyun4 seoi1，直到比用手指便宜。
芫荽
jyun4 seoi1
肉档
12. 排骨
意思： 排骨——多是猪肉，肋骨这一切。
生肉，不是茶楼蒸笼。豉汁排骨作为点心名，见茶楼点心。香港肉档还会拆成腩排、一字排、唐排。排骨是总称。骨是入声：gwat1。
排骨
paai4 gwat1
13. 猪骨
意思： 煲汤用的猪骨。
和排骨不一定是同一堆。排骨照样可以煲排骨汤；猪骨是更宽的「要骨头煲汤」——脊骨、筒骨、剩骨。报全名。单说「骨」，档口会反问，不会直接秤。
豬骨
zyu1 gwat1
排骨
paai4 gwat1
14. 牛腩
意思： 牛腹、肋下用来焖的部位，不是超市一块「胸肉」就能对上。
肉档会拆坑腩、爽腩等；日常开口多是坑腩。茶餐厅后来也做成菜。牛读 ngau4，保住 ng-。腩读 naam5。
牛腩
ngau4 naam5
鱼档
15. 鲩鱼
意思： 鲩鱼。普通话叫草鱼，同一种淡水鱼。
鱼单读 jyu4，在这个词里是 jyu2。声母掉了就是懒音。和「金鱼」同一类陷阱。仍可以指；这个名字是档口问「哪条」时用的。
鯇魚
waan5 jyu2
跟读：把菜名串起来
不必第一天记住全部档口。下面两句够用来听节奏：叶菜在前，瓜和香料在后。
唔該，菜心同通菜。
m4 goi1 coi3 sam1 tung4 tung1 coi3
要矮瓜、薯仔同芫荽。
jiu3 ai2 gwaa1 syu4 zai2 tung4 jyun4 seoi1
学习笔记：这些叫法练什么
| 类型 | 例子 | 练什么 |
|---|---|---|
| 同一植物、两个词 | 通菜／空心菜；矮瓜／茄子；薯仔／土豆；鲩鱼／草鱼 | 档口口语，不是包装普通话 |
| 路名和作物 | 通菜、西洋菜 | 和旺角路牌同一组音节 |
| 瓜类一组 | 节瓜、矮瓜、胜瓜 | 同一个 gwaa1，头字不同 |
| 入声 | 黄芽白、节瓜、排骨、猪骨 | -k／-t 短收 |
| 声母 | 黄芽白、牛腩、鲩鱼 | ng-、jyu4→jyu2，对抗懒音 |
街头粤语是活口语。各档用词会有差别。目标不是装熟，而是：听得清菜名、声调稳。
常见问题
问：街市菜名、街头小食、点心有什么分别？
答：街头小食是熟食档叫法，见街头小食。茶楼报的是蒸笼菜名，见茶楼点心。街市档卖的是生货，用香港叫法。
问：不会粤语，指着买可以吗？
答：可以。指着那一堆，永远正确。本页练习的是档口问你要哪碟菜、哪种瓜、哪堆骨时，怎么接。
问：通菜是菜还是街？
答：都是。作物叫通菜。旺角那条路叫通菜街。同一个词，两份工。路名细节见街道俗称。
问：如何避免懒音？
答：先跟本页粤拼——尤其鱼、牛、芽、节。再到现场听。现场口音可以宽，基础要稳。