烧味铺：叉烧、油鸡、白切鸡

粤典搜「烧味」没有页。白切鸡那条的例句却已经用了这个词：家姐生日，母亲到烧味铺买了一只白切鸡回来贺寿。句中的「烧味舖」标成 siu1 mei2，舖是 pou2。to-jyutping 对「烧味」也给 siu1 mei2。单字「味」的候选有 mei6、mei2、mei1，这句例句用的是 mei2。烧腊、卤味同样没有词条，这里不替它们补定义。

叉烧有独立词条，caa1 siu1。解释写它是广东烧味的一种，把叉住的脢头猪肉用火烧熟。量词是嚿或斤。脢头本身没有词条，to-jyutping 作 mui4 tau2。例句要人回家路上斩一斤叉烧，因为晚上有亲戚来家里吃饭。斤在这句标 gan1。

脂肪多少，粤典分成两条，没有「半肥瘦」。瘦叉 sau3 caa1，含较少脂肪的叉烧，反义是肥叉。肥叉 fei4 caa1，含较多脂肪的叉烧，反义指回瘦叉。窗口上如果还听得到别的切法，这两页没有写。

油鸡 jau4 gai1 的解释很短：豉油鸡的简称，鸡皮给豉油染成啡色。量词是只、嚿或块。异体写成油鷄。豉油鸡 si6 jau4 gai1 把顺序倒过来说，用豉油腌过、调过味的鸡，通常简称油鸡，并且直接把它算进烧味。异体是豉油鷄。两条的鸡都读 gai1。豉的读音在这条是 si6。

白切鸡 baak6 cit3 gai1 写的是烹法：整只用水煮熟，再切开。英文释义称它为一种 siu mei，通常连姜葱一起上。量词是只或嚿。茶楼蒸笼里的叉烧包不在叉烧这一条，见点心。

斩件 zaam2 gin2 是动词，用刀把一大块食物斩成小块。例句就是油鸡：「只油鸡帮我斩件。」同一条还有第二义，把计划或问题拆开，跟窗口无关。件作量词时，自己的词条读 gin6，配词包括一盅两件。斩件这条用的是 gin2。to-jyutping 给单字「件」的候选也是这两个，gin6 和 gin2。

窗口上常喊、却没有词条的，只附 to-jyutping。烧肉 siu1 juk6。烧鹅 siu1 ngo2。烧鸭 siu1 aap3。单字「鹅」的候选有 ngo4、ngo2，也有声母脱落的 o4、o2；烧鹅这个词，转换器给的是 ngo2。乳猪 jyu5 zyu1。叉烧饭 caa1 siu1 faan6。油鸡饭 jau4 gai1 faan6。打包 daa2 baau1。饭底 faan6 dai2。这些页没有写它们在哪一种店出现。街市解释里点名的烧味，见街市。

来源

• LSHK 粤拼方案
• CanCLID to-jyutping
• 粤典：叉烧、瘦叉、肥叉、油鸡、豉油鸡、白切鸡、斩件、件